Gebackener Kabeljau auf Blattspinat mit Salzkartoffeln und Flusskrebsschwänzen
Zutaten für 4 Portionen:
4 Stück Fjordkrone Kabeljau-Rückenfilets (2 Packungen)
600 g festkochende Kartoffeln
5 EL Küchenstolz Weizenmehl
750 g Blattspinat Bio Sonne (TK)
1 Zwiebel
2 EL Villa Gusto Olivenöl
1 Prise gemahlene Muskatnuss
100 g Fjordkrone Louisiana-Flusskrebsschwänze
50 g Landfein Butter
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Die Filets auftauen lassen. Die Kartoffeln schälen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Spinat nach und nach dazugeben und dünsten lassen. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Kabeljaufilets abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
Eine Pfanne mit 1 EL Butter erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten. Die Flusskrebse waschen und trocken tupfen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Flusskrebse darin schwenken. Etwas Zitronenschale darüber reiben und fein gehackte Petersilie dazugeben. Den Spinat auf Tellern verteilen und die Kabeljaufilets darauf legen. Die Salzkartoffeln dazugeben und die Flusskrebse darauf verteilen. Mit Zitronenspalten servieren.
Guten Appetit!
