Asiatische Nudelpfanne mit Spinat & Morcheln, Sockeye Wildlachs & geröstetem Sesam
Zutaten für 4 Portionen:
4 Filets Fjordkrone Sockeye Wildlachs (TK, 2 Packungen á 250 g)
400 g asiatische Eiernudeln
80 g getrocknete Morcheln
100 g frischer Spinat
1 rote Zwiebel
2 Stangen Frühlingszwiebeln
50 g Mungobohnensprossen
30 g Sesam
2 Eier
1 Limette
Koriander
Sojasoße
Salz, Pfeffer
Frisan Rapsöl zum Braten
Zubereitung
Die Wildlachsfilets auftauen lassen. Die asiatischen Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Morcheln in Wasser einweichen und quellen lassen. Spinat waschen und trocknen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden und waschen. Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten, anschließend zur Seite stellen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Frühlingszwiebeln und Spinat hinzufügen. Die Morcheln aus dem Wasser nehmen und ebenfalls mit in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Das Ganze für einige Minuten in der Pfanne garen.
In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl die Wildlachsfilets und Zwiebeln von beiden Seiten etwa 5 Minuten anbraten, sodass sie in der Mitte noch etwas glasig sind. Die Eier verquirlen. Die Mungobohnensprossen und die fertigen Nudeln mit in die Pfanne geben und alles miteinander vermengen. Etwas Limettensaft und Sojasoße dazugeben, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss vorsichtig die verquirlten Eier unterheben. Den Koriander grob hacken. Die Nudelpfanne zusammen mit dem Wildlachs anrichten und mit Sesam und Koriander bestreuen. Je nach Wunsch Sojasoße dazu servieren.
Guten Appetit!
