Saumon sauvage

Lat. Nom latin

Oncorhynchus spp.

Beschreibung

Les « saumons sauvages » vendus en Allemagne proviennent en majeure partie du Pacifique. Qu’ils soient de l’Atlantique ou du Pacifique, les saumons fraient exclusivement en eau douce et c’est pourquoi ils sont onsidérés comme des poissons d’eau douce. Ils y passent leur jeunesse vant de descendre vers la mer. Lorsqu’ils ont atteint leur maturité sexuelle, ils retournent dans leurs eaux natales pour s’y reproduire, à l’endroit exact où ils ont grandi. Ils parcourent pour cela parfois des milliers de kilomètres pour y revenir. Les poissons reproducteurs, puissants et dotés d’énormes réserves de graisse, perdent jusqu’à 40 % de leur poids pendant leur retour et pendant le frayage. Contrairement au saumon atlantique qui peut frayer jusqu’à 4 ou 5 fois, tous les saumons pacifiques meurent après leur premier frayage. Tous les salmonidés se caractérisent par leur nageoire dite adipeuse, une sorte de pli cutané graisseux sur la quille caudale (entre la nageoire dorsale et la nageoire caudale). Les saumons sont des poissons carnassiers qui se nourrissent de petits poissons, par exemple harengs et sprats, ou encore de crustacés. En Allemagne, le saumon se situe en tête de liste des poissons les plus appréciés du consommateur.